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寻找那些“ 舌尖上” 的端午美食

www.zgfxnews.net 来源:金华新闻网 发布时间:2012-06-21 20:52:40

五色新丝缠角粽,端午未至,粽香先到。本周六就是传统佳节端午节,在这一天,家家户户都会吃粽子。在江浙地区,在端午节还保留了吃五黄的习俗:黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒。虽离端午还有几天时间,但义乌农贸城已早早预备了各色端午美食,只待……

五色新丝缠角粽,端午未至,粽香先到。本周六就是传统佳节端午节,在这一天,家家户户都会吃粽子。在江浙地区,在端午节还保留了吃五黄的习俗:黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒。虽离端午还有几天时间,但义乌农贸城已早早预备了各色端午美食,只待各位食客到来。

端午情浓粽飘香

端午吃粽子由来已久,早在春秋时期,古人用茭白叶包黍米成牛角状,称“角黍”。时至今日,粽子的用米已由糯米取代黍米,米中掺杂的附加料品种更为丰富。在义乌,粽子的馅料主要以鲜肉、蛋黄、豆沙等为主。

现在义乌市场上都能买到包好的粽子。近期,义乌农贸城、义乌农副食品市场和各大超市中,散装粽子、粽子礼盒迎来了热销期。

“包粽子费时费神,家人没有多余的精力包粽子,所以每年都会到市场里买几个粽子吃吃。”在义乌农贸城买粽子的徐女士说。

【哪里能买粽叶】

在义乌也有不少人坚持亲手包粽子。在义乌副食品市场,李先生的妻子正在和一帮朋友在摊位前包粽子。包粽子所用的粽叶在义乌农贸城就能买到,一般分为干、湿两种。干粽叶每斤售价15元,在包粽子之前,需要自己用水泡或用水煮;新鲜粽叶售价则低很多,每斤6元,只需用清水冲洗下就能包粽子。一般一斤粽叶至少能包几十个粽子。“自己包的粽子配料讲究,口感更适合自己,而且一家人一起包也不失为一种乐趣。”正在义乌农贸城摊位前挑选粽叶的李女士说。

勿要忘记五月黄

端午临中夏,中医理论认为,农历五月初五端午节是一年中阳气最盛的时候,而中午又是一天中阳气最盛的时候。易经术数认为,黄色可以解毒、制煞,可增加自己的阳气、财气、精力。而黄鱼、黄鳝、黄瓜等是端午的时令菜肴,营养丰富,因此在这一天,江浙一带的人们喜欢吃“五黄”来抑制霉运、提升精力。

【黄鱼】

黄鱼平时的活动区域主要在深海,4到6月份,回到近海洄游产卵,临近端午的黄鱼个头肥大,滋味鲜美。在义乌农贸城的水产区,小黄鱼每斤19元,大黄鱼每斤21元,受到不少市民青睐。一位水产经营户说:“现在卖的黄鱼都是从宁波、温州过来的,非常新鲜。”

这位经营户说,比起大黄鱼,小黄鱼市场更大,进价也相对昂贵。最近正是吃小黄鱼的好时候,部分市民受端午吃五黄的影响过来买小黄鱼,销量增加。“另外,小黄鱼的酒店订货量也比较大,今天我好不容易才从批发商那抢了些货拿来卖。”她说,大黄鱼对火候要求比较高,且在烹饪时不容易入味。因而无论是自己吃还是酒店来买,一般她都会建议买小黄鱼。

【黄鳝】

过去,黄鳝是在端午时节吃的,特指在野外自然生长的黄鳝。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,加上天气逐渐转暖,黄鳝的食物来源丰富,端午时节的野生黄鳝肉质细嫩,格外肥美。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。

在义乌农贸城,水产经营户陈女士说:“现在大黄鳝都拿不到货,每家店里的黄鳝备货都不多。”这里的大黄鳝特指人工养殖的黄鳝。近几年,黄鳝养殖场大量冒出,因而市民一年四季都可以吃到黄鳝。“现在不少养殖场的黄鳝都专供春节市场,一旦过了这个节点就很少有货了,所以现在主要以卖野生的小黄鳝为主。”陈女士说。

目前在义乌农贸城,大黄鳝每斤售价三十几元,小黄鳝每斤四十几元。“端午吃黄鳝是惯有的习俗,到了端午当天来买黄鳝的人会更多,而供货量又没有增加,所以黄鳝还有涨价的空间,小黄鳝预计会涨到五十几元一斤。”陈女士说,从市场买回家后,黄鳝一般还能存活两至三天左右,所以在端午节想吃较为便宜的黄鳝,市民要先下手为强了。

【黄瓜】

黄瓜是民间第一瓜果,被称为第一鲜,亦蔬亦果。黄瓜炒蛋、黄瓜炒虾仁、凉拌黄瓜等都是不少市民爱吃的家常菜。黄瓜口感清爽,同时营养丰富,还有降血糖的作用,非常适合糖尿病人食用。

在端午时节,黄瓜是市民菜篮子中的常客。在义乌农贸城,近日黄瓜的销售情况较好。而黄瓜大量上市,价格下降,在义乌农贸城的一家摊位中,黄瓜的批发价每斤1.5元,对义乌的马大嫂们来说,便宜又可口的黄瓜实在是上佳之选。义乌市民黄大姐乐呵呵地在该摊位买了几斤黄瓜。她说做菜吃不完,黄瓜水分多,也可以当水果吃,还可以用来敷脸,很划算。

【咸蛋黄】

咸蛋黄能列入端午五黄之一,最重要的原因是因为有个“黄”字。虽不像黄鱼、黄鳝、黄瓜这样具有时令性,但民间端午吃咸蛋黄,有健康平安的寓意。

在义乌农贸城的不少摊位上,咸蛋黄已经开卖。一般以盒装居多,一盒8元左右。“每年的端午时节我们摊位上都会卖咸蛋黄,销量不错,每天能卖出不少。”义乌农贸城的一位摊主说。但是过了端午,市场上就难觅咸蛋黄的踪影了。

好在市民想吃咸蛋黄时还可以在义乌农贸城买咸鸭蛋。咸鸭蛋可以说是夏季佐餐佳品,据医学鉴定,咸鸭蛋性微寒,具有医疗作用,具有滋阴、清肺,可治膈热、咳嗽、喉痛等病症,能有效补充人体在夏天流汗过多缺失的盐分和消耗掉的营养物质。需提醒的是,腌渍食品容易含有亚硝酸盐,食用过多对身体不利。

【雄黄酒】

雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。在端午喝雄黄酒的缘由是古人认为端午节气温升高,各类毒虫开始活跃,民间有“五毒”的说法,即蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍,而雄黄是一种中药药材,可以用做解毒剂、杀虫剂,古人认为雄黄可以克制蛇类、蝎等毒虫。从白娘子喝了雄黄酒后现出蛇身原形的传说中可见一斑。

“现在已经不喝雄黄酒了。”在义乌农贸城,不少经营户说。但是在端午节前一两天,还是会有上了年纪的人挑着雄黄到农贸城的门口卖。“到时候可以自己买点雄黄泡酒。”义乌农贸城经营户李先生说。不过雄黄的主要成分是硫化砷,有一定的毒性,在义乌喝雄黄酒的习俗也渐渐消失。但有些地方还保留着这一习俗,老人在孩子的额头上用雄黄酒画个“王”字以达到避邪的作用。

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