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推荐十大经典东北菜 西安人爱吃雪里红炖豆腐

www.zgfxnews.net 来源:新文化网 发布时间:2011-12-17 17:15:08

哪些菜是西安人喜欢的东北菜呢?她拿着菜单在街上拦了很多人问。“有一大半人告诉我,东北菜一定要有雪里红炖豆腐。他们说,腌制的雪里红只有东北有,那个口味的炖豆腐,从来没吃过。” 后来,她也考察了西安的很多东北菜馆,确实有很多人点雪里红……

新闻回放:新浪网友列出“东北十大名菜”引起网友热议。通过网上调查显示,网友们大爱猪肉炖粉条。而且,慈禧太后也是东北菜的粉丝。更有烹饪教研室13位老师推荐“锅塌豆腐”,78岁的老人讲述白肉血肠和大拉皮的故事。

一个人的爱好,影响一家人的职业选择。爷爷爱好烹饪,儿孙里多厨师,一家人在熟悉的东北菜味道中回忆过去。东北菜数量不断增加,故事越来越动听,哪些是您喜爱的东北菜?我们等您来推荐。

推荐人:在做食品批发生意的李朝萍

推荐菜:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、雪衣豆沙、排骨炖油豆角、熘三样、酸菜猪肉血肠、锅包肉、雪里红炖豆腐、拔丝白果、四喜丸子

爷爷爱烹饪 儿孙多厨师

今年46岁的李朝萍在做食品批发生意,“要是我爷爷还活着,做这些东北菜都不是事。”李朝萍说。

她的爷爷叫李翰章,很多东北菜都做得很地道。她小时候,姑姑和叔叔都赶上了上山下乡,去了现在的响水,爷爷也跟着去了。

那时,每个礼拜,李朝萍都坐车去看爷爷,“每次爷爷都做一桌子好吃的,尤其是锅包肉,那个好吃啊。”爷爷做锅包肉的过程,至今她还记得,老爷子仔细的切肉,从地里摘了辣椒、拔了胡萝卜做配菜。“肉要炸两次,咬一口,外酥里嫩,味道好得不得了。”

儿孙们在老人的精心照料下,各个都“嘴刁”,叔叔下乡回来,做了厨师,自己开饭店。她这辈人,也有几个人是厨师。

雪里红炖豆腐 西安人爱吃

在她推荐的菜谱里,记者看到雪里红炖豆腐,李朝萍说,“这个菜,是外地人推荐的。”

前些年,她在西安打算开一家东北菜馆。哪些菜是西安人喜欢的东北菜呢?她拿着菜单在街上拦了很多人问。“有一大半人告诉我,东北菜一定要有雪里红炖豆腐。他们说,腌制的雪里红只有东北有,那个口味的炖豆腐,从来没吃过。”

后来,她也考察了西安的很多东北菜馆,确实有很多人点雪里红炖豆腐。

至于四喜丸子,李朝萍更是有话要说,“这个菜,只要是婚宴就有,别的地方叫红烧狮子头,跟咱们的四喜丸子味道不一样。”

推荐人:德惠老厨师丛殿义

推荐菜:酱炖鳇鱼、四喜蒸肉

稻草上铺肉 口感肥而不腻

德惠的老厨师丛殿义说,咱有个鱼不能不说,就是农安的鳇鱼。“据说当年,鳇鱼肉质鲜美,是进贡的上佳鱼。肥美的鱼做成酱炖鳇鱼,能保存鱼肉的鲜美。”

老厨师还喜欢四喜蒸肉,他说,咱东北的大米香,稻草秆都透着清香。传说有个穷书生考中了状元,买了猪肉回家,肉是用稻草系着的。回到家,老母亲兴奋之下,将肉带着草扣儿扔进了锅里煮。熟了的猪肉透着稻草香。

丛殿义经常给大伙儿做这个四喜蒸肉,竹帘子上铺上煮好的稻草,上面放上猪肉,淋上做好的汁,肥而不腻。

网友讲东北菜历史

新文化网美食频道网友“世为迁流”对东北菜情有独钟,上发评论说,东北菜多以辽菜居多,后汉族不断地移民到东北,满汉融合过程中,出了独特的饮食文化。而山东人“闯关东”后,又形成了和鲁菜结合的东北菜系,多以当地高山野味为原材料,比如菌类、鹿肉、松茸等。他还找到了清代宫廷菜谱中提到的东北菜品,虎皮花生、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜、枣泥糕、宫保野兔、辣白菜卷、鸡丝银耳等。

“一切美食来源于生活,东北正是大豆生产之地,以豆腐为辅的菜系不计其数。”他说。

推荐你心目中经典东北菜

这几天,网友和读者心目中的经典东北菜,越来越丰盛,数量也越来越多,呼声比较高的有:白肉血肠、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、东北拉皮、锅包肉、雪衣豆沙、锅塌豆腐、抓炒里脊、樱桃肉、蜜焖三鲜、扒三白、熘肉段、排骨炖油豆角、熘三样、雪里红炖豆腐、拔丝白果、四喜丸子。

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