再加茶水去腻就搭配得天衣无缝. 上海人喜欢的咸饭团则是把油条裹在糯米饭里吃. 第一次在上海餐馆看见咸饭团, 还以为是寿司. 后来在永和豆浆吃到咸饭团, 才知道咸饭团和寿司不大相同, 咸饭团里的糯米没有放醋. 有人评论说咸饭……
侯宝林不愧是相声大师, 任何事经他一描述就变得有声有色. 我一直喜欢听他的<<戏剧与方言>>, 特别是有关上侧所的一段对话妙趣横生. 有时我学几句, 还逗得我爸妈大笑不止.
侯宝林主要是说各地都有方言, 而地方戏要用当地的方言唱才好听. 侯老先生省略了各地也有自己的小吃, 到一个地方一定要品尝当地的特产. 上侧所一事在不同的方言有不同的表达方式, 同一种食物在不同的地方也有不同的吃法.
油条是受欢迎的小吃, 豆浆油条在北京是极普通的早点, 而近在咫尺的天津最著名的小吃煎饼果子却把油条裹在煎饼里吃. 我上次到天津专门去找煎饼果子, 被告知只有路边小贩出售这种食物. 我们到得太晚, 小贩都收摊了. 没有吃过煎饼果子, 但是我读过有关煎饼果子的文章. 做煎饼果子, 先在锅里铺薄薄一层面糊, 上面打一个鸡蛋, 把饼翻过来, 涂上甜面酱, 加入一个油条, 再用饼把油条裹起来就行了. 吃是吃不到了, 想起来也流口水.
油条不光是北方食品, 南方人也吃油条. 广式茶楼出售炸俩(或者炸良), 是把油条裹在猪肠粉里. 肠粉软滑, 油条酥脆, 再加茶水去腻就搭配得天衣无缝. 上海人喜欢的咸饭团则是把油条裹在糯米饭里吃.
第一次在上海餐馆看见咸饭团, 还以为是寿司. 后来在永和豆浆吃到咸饭团, 才知道咸饭团和寿司不大相同, 咸饭团里的糯米没有放醋. 有人评论说咸饭团中的糯米和肉松是绝佳组合, 我却觉得软儒的糯米加酥脆的油条才是精华, 再配上肉松的咸和箩卜干的爽, 与豆浆一起进食很有一番风味.
材料: 糯米和大米各一杯, 肉松1/2杯, 油条2条, 箩卜干2汤匙
做法:
1. 糯米和大米用水浸泡最少2小时. 箩卜干泡去咸味.
2. 用锅把箩卜干炒干水气.
3. 用比平常煮饭少一点的水把糯米和大米煮熟, 用勺子把米饭搅拌松散.
4. 工作台上放做寿司的竹帘, 把一张保鲜膜摆在竹帘上.
5. 包一个咸饭团: 把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜, 上面加一层肉松, 再上面松散地撒均匀箩卜干, 最后把一根油条放在饭中央. 从两边把竹帘往中间裹, 包住油条. 拿走竹帘, 但是把保鲜膜留在饭团上.
心得:
1. 食谱说外面出售的上海咸饭团用糯米, 但是在家可用一般大米. 我在延吉吃过用糯米和大米混起来煮的米饭, 晶莹剔透, 非常好吃. 想来大米比糯米好消化, 所以我用糯米和大米一起做.
2. 肉松和箩卜干的量可以根据自己的喜好斟酌.
3. 食谱说用油炒箩卜干, 再加胡椒粉. 我觉得只要把箩卜干炒干水气就行了.
4. 食谱说水跟米的比例是1:2/3, 这要看米的质量而定.
5. 煮好的饭打松放凉好包一点.
6. 食谱说包上海咸饭团, 在保鲜膜下放一块厚布. 我刚好有做寿司的竹帘, 就用来代替厚布了.
7. 上海咸饭团做好了要趁新鲜吃. 放过夜米饭会变硬, 可能用微波炉热会好一点.
8. 既然是咸饭团, 就有甜饭团. 食谱说做甜饭团用花生粉和糖代替肉松和箩卜干. 我觉得咸饭团比甜饭团好吃.