研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为底蕴的眉州东坡川菜。 川菜美食:四川泡菜 《林》剧中的四川泡菜似乎没有了下文。这里就粗略介绍一下四川的泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，泡菜主要分三类:一是陈年泡菜，最长可达三年；二是当年泡菜；三是……
电视剧《林师傅在首尔》眼下正在各个上星电视台播出。林永健主演的川菜大厨不仅博得美人心，更是让本来就热火朝天的川菜，更加为人们所热捧。最近白领们纷纷跟着剧情中的菜单满北京城寻找“四川泡菜”、夫妻肺片、开水白菜、宫保鸡丁，本期美食版就为您送上一桌最正宗的川菜。
●川菜美食地:新川办餐厅
北京有着诸多的办事处，而且每个地方的办事处几乎都有他们自己的独特美食。在这些驻京办里，四川驻京办事处餐厅的名气应该是最大的。新川办绝对是一个“酒香不怕巷子深”的地方。地方比较难找，但是依然挡不住熙熙攘攘。您到了新川办，里面肯定会让您大吃一惊。进门之后，“别有洞天”，清幽雅静，好像一座公园。天气好时，客人还能坐在荷花池边用餐。这里的厨师都来自四川，菜品好到没话说。
川菜美食:辣子鸡
辣子鸡是最早出名的菜肴之一，可以说是重庆菜中的大哥大，非常能够凸显川菜的特点。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。红艳艳的新川办辣子鸡，满盘的干辣椒好似熊熊烈火，干而有嚼劲的小小的鸡块就像一块块火炭，肉里透出火辣辣的香味。美味之至。
川菜美食:夫妻肺片
关于夫妻肺片，是有一个传说的，成都有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上，不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎。久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。这里的夫妻肺片，不论是在选料，还是在制作方法上，都堪称一流。也正是因为他们对菜品的执着，才会使得这里闻名遐迩。
地址:朝阳区小红门龙爪树312号四川五粮液龙爪树宾馆内
●川菜美食地:峨嵋酒家
峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。峨嵋酒家现在位于北礼士路58号，其镇店名菜宫保鸡丁名震京城。梨园京剧大师梅兰芳先生就尤为推崇峨嵋酒家的川菜，曾赋诗赞道:“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑”，可见喜爱之极。
川菜美食:宫保鸡丁
峨嵋酒家的“宫保鸡丁”平中见奇，技法独特，质量上乘。首先是“小荔枝”口味正。选料用的是仔公鸡的嫩腿儿肉；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，蓑字条，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。菜肴品味之独特，别家只得其皮毛，终不能效仿，让人十分喜爱。
川菜美食:樟茶烤鸭
传统的樟茶鸭曾是宫廷菜肴。它是由一位川籍御厨创制。据历史记载，清宫御膳房有不少以鸭入馔的菜肴。当年这位给慈禧当差的御厨，将御膳中的熏鸭用料改为樟树叶和花茶叶，鸭菜上桌，受到慈禧老佛爷的特别钟爱。日后，老佛爷经常以樟茶鸭欢宴群臣。樟茶烤鸭是峨嵋酒家独创的新品菜肴。它是由传统的樟茶鸭改良而来，具有色泽油亮、外酥里嫩，樟、茶味浓香的菜式特点。
地址:北礼士路60号
●川菜美食地:眉州东坡
眉州东坡酒楼创始人王刚先生，自幼入京学习烹饪技艺，得甘国清大师真传。又经十几年的磨炼和潜心钻研，练就了一整套过硬的烹饪技艺，在继承东坡饮食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为底蕴的眉州东坡川菜。
川菜美食:四川泡菜
《林》剧中的四川泡菜似乎没有了下文。这里就粗略介绍一下四川的泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，泡菜主要分三类:一是陈年泡菜，最长可达三年；二是当年泡菜；三是洗澡泡菜，最短只要两个多小时即可食用。味别分咸酸、甜酸两大类。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的。“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉，而佐料泡菜泡一个月以上才吃。真正的四川泡菜，为美绝伦，绝对不亚于其他任何国家的泡菜。眉州东坡用料非常简单，但是极其注重每种原材料的味道搭配，以使得每一种味道都相得益彰。
地址:朝阳区星火西路17号3楼
●川菜美食地:四川饭店
四川饭店集成都、重庆、宜宾、泸州等地川菜之所长，特色突出，口味纯正，并在原有传统川菜基础上充实发展，逐步奠定了四川饭店自己的正宗精品川菜体系。
川菜美食:开水白菜
川菜不辣似乎不能被大众接受，但很多的名菜都是不辣的，剧中的开水白菜，可以在这里领略得淋漓尽致。因为这是四川饭店的招牌菜之一，开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，是因看起来清汤如水，更多的是噱头。开水白菜这道佳肴，千锤百炼，臻于化境，堪称四川美食的精华。精于包含之道的四川人，将猪肉、鸡肉、鸭肉这三种肉放在一起，慢火熬煮。足足熬上6个小时，一闻便叫人惊喜交加。然而，未经过滤，这汤是不能入口的。总共得过滤三次。初滤过后，汤清如水；二滤之后，水亮如镜；三滤完成，洁净如山泉。繁琐已极的过滤工作到此尚未结束，还需把猪肉剁碎，搓成肉丸，放入汤里，以肉丸充当“吸尘器”，吸掉浮在汤面上细若微尘般的“残渣”，再之验视，确保那汤不掺一丝半点的杂质，才将肉丸捞出，弃置一旁。这时，将白菜剥开，取出白菜中心最嫩的部分，放进汤里，浮在汤里的嫩白菜，好似一朵朵俏生生地绽放于池中的白花。
地址:北京市西城区新街口北大街3号
●川菜美食地:重庆饭店
北京重庆饭店1991年开业，2000年重新翻修，占尽地利之先，极尽人和之道，“食在重庆，味在四川”这句话不知道是不是托大！大家来这里品尝一番自会有定论。
川菜美食:椒麻鸡杂
现在能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。这道菜如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的难以下咽。椒麻鸡估计大家应该吃过，但是鸡杂不见得低端。鸡杂的特殊香味，是白嫩的鸡肉无法比拟的。这道菜是重庆饭店独有的，将鸡杂放入卤水卤熟之后捞起，等鸡杂凉下之后，与汆水后的小香芹拌上麻辣调料即可。
地址:北京市朝阳区西坝河光熙门北里15号
●川菜美食地:天下盐
天下盐在南新仓，600年前这里是皇家粮仓，如今这里古色古香，佳肴与美酒共同分享。这里的大厨兼总经理二毛，本人才是这里的人气招牌菜，听他讲菜如同他用舌头帮你做了一道菜。而且他善于创新，在天下盐，总能吃到一点出乎意料的菜品，是川菜中的后现代派。
川菜美食:二毛鸡杂和黄氏牛肉
二毛鸡杂被杂乱地盛放在干锅内，看上去就有一种明晃晃的娇艳，细细品尝更是香艳异常，如同一个下午坐在街边，忽然射过来的一道光，据说里面放了一些泡菜汤，味道中又多了一些轻佻的美。而黄氏牛肉则是美食家黄珂的拿手好菜，温润敦厚，菜如其人，许多人喜欢这道菜的汤汁胜过软嫩的牛肉。
川菜美食:鹅掌鱿鱼锅
这是一道典型的诗人菜，因为一般人很难能把鹅掌和鱿鱼联系在一起，诗人讲究词语的碰撞，诗人大厨讲究的是食材的混搭。事实上吃的时候就能明显感觉二者口感互相补充，真是绝配。其中鱿鱼有两种，干鱿鱼和鲜鱿鱼，一种提味，一种保鲜，搭配上鹅掌劲道的口感。更令人叫绝的是其中的配菜，以酸萝卜为翘首，统领着配菜味型，微微有点酸，更多的浓重的香软，令人爱不释口。
地址:东四十条22号南新仓文化休闲街
●川菜美食地:力力豆花庄
单凭名字大家很难将它与川菜联系在一起，这是一个地道的老字号川菜馆子。要详细了解力力豆花庄，片言数语是没办法讲清楚的，它有着许多精彩的故事。名号虽老，但是菜品不老。
川菜美食:吆喝排骨
这道菜是根据原来四川的一道名菜改良而来的。力力豆花庄的吆喝排骨在不失原味的基础上，配上了粤味调料，川菜粤做。烹制过程中，选用优质小肋排，拿十二种川、粤调料及多种药膳腌制一天后，用温火炖制好几个小时，再经五成热的温油炸到枣红色，然后用秘制辣酱烹制。
川菜美食:将军鱼
将军鱼选用上好鲇鱼去骨切段，配以鲜红的泡椒和川味特色酸萝卜、黑魔芋等辅料，经过秘制椒油的烹制，成品色泽红亮诱人、口感鲜香麻辣，是川菜中难得的精品。将军鱼还与刘伯承元帅有着一段趣闻。