这个时间开始准备年货会不会太早？当然不会，记者昨前往义乌农贸城和义乌城区的一些菜市场打探发现，香肠、年糕、馒头等这些过年的必备品已经开始火起来，许多家庭早早开始着手准备这些过年货。 做香肠最红火 今年价格平稳 ……
冬至过后，春节似乎就在眼前。这个时间开始准备年货会不会太早？当然不会，记者昨前往义乌农贸城和义乌城区的一些菜市场打探发现，香肠、年糕、馒头等这些过年的必备品已经开始火起来，许多家庭早早开始着手准备这些过年货。
做香肠最红火 今年价格平稳
与其他现成可买的年货相比，灌制香肠可得早早动手。义乌新马路菜场里，一家后宅特色香肠加工店近日红火得很，即使中午吃饭时间摊位上仍然围着七八个顾客，挑肉、等待。香肠加工用的是机器，绞肉、灌肠一气呵成。
店主于群英说，12月以来做香肠的人越来越多，特别是天气晴好的时候，很多人成群结队来做香肠。记者看到，店里虽只有三四个人，但分工明确:有的在帮顾客挑选肉，有的在拌料，有的灌香肠，有的把做好的香肠扎好包好。这样简单的流水线作业效率很高，一般几十斤香肠用不到半小时就可以拎回家。顾客还可以根据口味进行改良，咸的、辣的、麻的都能做出来。今年，加工香肠的价格没大涨，如果选用店里现成的肉一般在28元一公斤；代加工的，每公斤加5元加工费；不同口味，则根据调料每公斤多加一元左右；如果要把香肠烘干，每公斤还需加3元，且要等几天。
“过了冬至，制作香肠的人会更多，大伙都要为过年准备了。”于群英说，最多的人一次做50多公斤，一天下来做500公斤左右很正常，从早到晚一直没得空，甚至累到胳膊发酸。不过，眼下是一年中生意最好的日子，当然得辛苦一点。
过年时想偷懒 腌肉要早点做
过年少不了吃肉，腌肉口味独特、易于储存，既可以作为主菜，也可以是小菜的配料，因此做点腌肉似乎是必不可少的。现在，腌肉也进入了制作的高峰期，义乌农贸城菜市场里的肉摊上，选购的市民络绎不绝。
“要做腌肉啊，那挑这块吧，后肘肉，很多喜欢这部位，不会太肥。”农贸城肉摊一名吴姓摊主热情地向顾客推销。他说，以前摊上有老婆帮忙，也会帮人代做腌肉。每个人喜好不同，有人喜欢五花肉，肥肉相宜；有人喜欢后肘肉等，痩一点。咸肉是用盐腌渍，放盐还有一些调味料，腌渍一段时间，然后拿出来晾晒；而很多人都喜欢酱肉，就是用酱油炮制的，味道更鲜。腌渍时放些生油或淀粉，可以使腌肉保持水分，吃起来又嫩又滑。“临近过年，猪头也很好卖，猪头肉是很多家庭餐桌上必不可少的一道菜。”腌好一个猪头需要20几天，一般来说，需要1公斤多的盐，要想过年吃腌猪头，现在就好动手了！
市民喜欢腌肉，除了口感好，更重要的是易于烹饪。过年时想偷懒，那放进锅里蒸一蒸，一样香喷喷，是下酒下饭的好东西。
麻糖酥脆飘香 味道丰用料足
切米花糖过年，是义乌人的习俗，义乌人也习惯把米花糖统叫做麻糖。义乌诚信二区有家卖麻糖的路边小摊生意不错。老板娘陈秀说，这些麻糖是从亲戚那切来的，一直卖得不错。最普通的麻糖不加其他料，只卖14元一公斤，称起来一大块，“现在哪还有这么便宜的东西？”
陈秀不是义乌人，之前也切过麻糖，现在只是从亲戚那切一些来卖。陈秀说，亲戚家每天早上六七点钟就开始做麻糖，烧起炉子架上锅，早上做几锅附近的居民会买一些，还有一些卖给和她一样的小摊主，拉到别的地方去卖。锅子热了后，加麦芽糖，然后加红糖或者白糖，等糖溶化了，再加干的糯米、芝麻、花生等，加料的那一瞬间，香气扑鼻。麻糖好吃的窍门就在糖溶化后加料的那10秒钟内———迟了，冻不住；早了，没嚼劲。香气会一直持续到糖把配料冻住冷却才会渐渐消散，所以做麻糖是一件很诱人的事。
“我这里卖的，都是普通的麻糖，加了芝麻的、玉米的，大众口味。”陈秀说，很多人过年会到切麻糖的地方去定做，有的人带上好一些的米，除了糯米，还有玉米、粳米、小米、糙米；或者是搭上各种配料，芝麻、蛋酥、花生是传统的，现在橘皮、核桃、阿胶都被加了进去。这样一来麻糖的味道更丰富了，每种做一些，一个新年都不吃重样。有韧性但不粘牙，酥脆但不会往下掉渣，这样的麻糖才是好麻糖。“过年前可能会涨价，早点买很划算。”
采访中，一些主妇们说，苏溪和上溪的一些村里有不错的麻糖加工点，那里的价格比城里便宜。
自酿好酒味美 自饮待客相宜
逢年过节，喝上几杯小酒，亲朋好友的感情就在杯觥交错中加深了。许多人的自酿美酒也成了必备年货。有准备的人早早泡好杨梅酒、葡萄酒，在这个时候拿出来分享；也有人酿上红曲酒，到了宴客时，用蛋花米酒放上一些核桃末，滋补美味。
义乌何斯路村的何氏家酿小有名气，现在何斯路人就准备起过年的酒来。何氏家酿的第25代传人何允法每年都要酿酒，今年也早作了准备。“上周刚酿了一缸，到过年正好可以喝。”其实，各地酿酒的程序大同小异，即使在家也可以做得到。选糯米浸泡5个小后，将其蒸熟、摊冷，然倒入灭菌后的酒坛里，然后加入红曲，接下来就是等待香醇的酒了。何允法说，懂得酿酒的人都知道温度是酿酒最重要的因素，温度偏高或偏低，酿出来的酒口感也会有所差异。尤其是天气冷，最好每天看看，如果气温高一点，外层棉被就要薄一些，若天气冷了，则要加厚……
何允法每年都要做上三四缸米酒，亲戚朋友经常会来讨酒喝，有时也会有人特意找上门来买。而今年过年的酒他早已经准备好了，这些佳酿是留给自家人享用的，外人只有眼馋的份了。
家家必吃馒头 过年身价翻番
义乌过年吃的东西里一定会有馒头，预示新年大发、蒸蒸日上。这馒头不同于北方的馒头，吃起来松软有韧劲，有嚼头。新马路菜市场一家出售馒头的摊位每天至少要卖掉100多双。除了春节期间家家户户都要买馒头，义乌人在迎龙灯、元宵节、婚丧喜事等场合都用得上，所以馒头作坊一年到头都在忙。
义乌最出名的自然是吴店馒头。在吴店人吴倩的带领下，我们找到了做馒头的老宋，老宋做10多年吴店馒头。传统的吴店馒头用野蓼的花和面发酵制作成白曲，用白曲和糯米酿酒做成馒头娘，再用馒头娘和面，小面团搓揉加工成圆形。然后再上蒸笼蒸，出锅后淋红字，一般都是加盖福字。制作吴店馒头工序十分讲究，每道工序环环相扣。一个地道的吴店馒头，可从光泽度、口感、高度三个方面判别。老宋说，各家的味道差不多，但现在多少都进行了一些改进，那就是自己的秘籍了。
馒头吃法多样，拿上刚出笼的馒头，夹起腊笋干或放上几块红烧焐肉，轻轻一折放入口中，顿觉满口生香；或是将馒头放在锅中，加少许油用温火烤制，再撒上少许细盐，出锅的馒头面带金黄，香气扑鼻……吴倩家常常吃这馒头，而春节更是要给亲朋好友来上这么一道特色菜。
据了解，现在吴店长年制作馒头的加工坊有五六家，到了春节前后可达10多家，高峰期吴店每天出笼的馒头可在四五万双以上。平时吴店馒头的价格还在1元一双，到了过年可就得翻番了，在吴倩的印象中，最贵的时候买到过4元一双的馒头。
年糕多机器做 挑选应当仔细
除了馒头，年糕也是不可缺少的，它寓意一年更比一年高。义乌年糕也有悠久的历史，以前义乌农村大都喜爱用自己种的粳米制作年糕，用粳米磨粉、加水、蒸熟，经手工打制或机器加工而成。刚做出的年糕玉白带黄，烧煮后不腻、干后不裂、久藏不坏。
现在，义乌农村很多地方都开始做年糕了，后余村的年糕加工点每天要制作上千斤年糕。在新马路菜市场的年糕摊位，摊主陈建国说，现在年糕基本上是机器加工的，想吃到手打年糕不太容易。加工年糕步骤并不复杂，首先是洗米，一般只需在制作前将米清洗干净浸泡十多分钟即可。然后是磨粉、蒸熟以及加工成形。陈建国摊位上卖的年糕也都是机器加工的，今年年糕价格没什么变化，销量也比较稳定。估计过了元旦，来买年糕的人会多起来。
“现在很多人自己买了米拿到乡下去加工，觉得这样放心一些。很多村里都有年糕加工点，慢慢都要忙起来了。”陈建国表示，去加工年糕还有一个好处，就是能吃到热腾腾刚成形的。那年糕十分柔软，蘸着义乌红糖吃，味道很好。而挑选年糕有小窍门，陈建国建议首先看颜色，不要过于白亮光鲜，太白亮光鲜可能有添加的；再闻气味，酸涩水磨气味不能太重；后试手感，好的年糕手感比较柔韧。
当然，除了这些东西，过年要准备的货品还有很多，比如干果、水果、糖果、年画、福字……算一算农历新年还有不到一个月的时间了，没事去市场转一转，备一点过年的东西，年味也就渐渐浓起来了。当不知不觉中备齐所有年货，你会忽然发觉，新年真的到了！
稿件来源：金华新闻网